Pas à pas en cuisine

Rouleaux de printemps pour fêter les beaux jours

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Enfin, on a envie de plat frais et non plus de soupe. Il était temps. 
Alors pour fêter ça, je vous propose la recette des rouleaux de printemps apprise dans un endroit merveilleux à Hoi an au Vietnam. Un petit coin de paradis sur terre. 
Si vous allez là bas, je vous conseille de prendre des cours de cuisine. C'est très sympa, complet, et évidemment par rapport à chez nous hyper compétitif niveau tarif. 

Je vous conseille vivement celle de la red bridge restaurant and cook cooking school. Vous trouverez facilement leur adresse sur internet.

Pour une assiette de rouleux de printemps, il vous faudra : 

  • Des feuilles de riz (cela se trouve très facilement dans les rayons cuisine du monde des supermarchés)
  • 2 carottes
  • 1 concombre 
  • 1 tranche d'ananas ou une demi mangue ou une pêche (selon votre envie)
  • une dizaine de crevettes sans la peau
  • quelques noix de pecan
  • Une assiette avec de l'eau tiède
  • Un torchon propre

Commencez par préparer les légumes en les coupant en batonnet très fin. 

Faites cuire les crevettes quelques minutes dans une poêle et réservez. 

Coupez le fruit en petits cubes. 

Placez une feuille de riz dans l'eau tiède. Vous verrez, au bout de quelques secondes, elle commence à ramollir. Quand elle est bien molle, la sortir délicatement de l'eau et la placer sur le torchon. 

Mettez au centre un peu de carotte, de concombre, de fruits, une crevette et des noix de pécan pour le croquant. 

Repliez les bords de gauche et de droite vers le centre puis rabattez le bas de la feuille. Enfin, avec le reste, roulez pour que ça prenne la forme d'un rouleau de printemps.

Continuez jusqu'à la fin de vos produits. 

Pour la sauce, du nuoc mam évidemment. 

Posté par marieatoutprix à 18:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


Swap gourmand

Il y a quatre mois, Armalite a proposé de faire un swap gourmand, c'est à dire un échange entre deux de ces lectrices d'un colis qui devait contenir : 

  • un livre de cuisine ou une BD culinaire
  • 2 choses qui se mangent ou se boivent
  • un gadget de cuisine
  • une recette que l'on aime particulièrement
  • une petite carte pour accompagner le colis

 Le tirage au sort a désigné Camille (Londoncam) pour être ma swapeuse. Le hasard fait très bien les choses car Camille est une très bonne copine mais nous nous étions un peu perdus de vue ces dernières années. Plutôt que de s'envoyer un colis par la Poste, nous avons décidé de nous retrouver autour d'un bon déjeuner il y  a déjà un bon mois et demi. Nous ne sommes pas très en avance pour les comptes rendus, la faute à la préparation d'un mariage pour Camille et a un changement de poste pour moi suivi de vacances. Vous trouverez ci dessous mon compte rendu puis celui de Camille.

Lors de ce déjeuner, Camille avait tout enveloppé dans de beaux papiers cadeaux. C'était mon anniversaire un peu en avance. 

Et j'ai été très gatée : 

- la BD "à boire et à manger" de Guillaume Long

- un livre de chez Marabout : 5 fruits et légumes par jour

- une infusion de Julie Andrieu car j'avais écrit sur ces pages que j'adorais son émission de cuisine (est ce que j'en profite pour réitérer mon offre d'emploi ? )

- 3 tablettes de chocolat de chez neuville (abricot/amande, caramel beurre salé/crèpes, spéculos (oui je sais Armalite mais moi j'adore ça les spéculos)

- une jolie carte avec une recette de crumble au poulet qui a l'air très alléchante ;-)

- un presse-citron de table. Je crois que j'avais déjà vu ce gadget au restaurant et je le trouve, outre pratique, très rigolo. Vous mettez juste une tranche et cela permet d'avoir beaucoup plus de jus.

Tout a déjà été dégusté, lu ou utilisé. Tout était très bon et j'ai vraiment beaucoup ri en lisant la BD. Merci beaucoup Camille. 

 

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Le compte rendu de Camille : 

"Grande gourmande aimant cuisiner, lire des blogs et livres de cuisine, je ne pouvais manquer de participer au Swap gourmand organisé par Armalite ! Et Armalite a, sans le savoir, bien fait les choses, puisqu'elle m'a associée pour ce swap à Marie, que j'ai la chance de connaître IRL comme on dit :). Nous habitons maintenant dans deux coins un peu éloignés l'un de l'autre en région parisienne et avons moins l'occasion de nous voir, alors nous étions ravies d'avoir une bonne excuse de faire une pause gourmande pour nous échanger nos paquets. Nous avons choisi le Loir dans la théière, un salon de thé du Marais.
Pour composer mon paquet, je n'ai pas choisi un thème en particulier. Ou plutôt mon thème était: offrir à Marie des choses que j'ai et que j'ai aimées ! J'ai donc choisi la BD du blog "A boire et à manger", qui a le mérite de me faire rire, de m'instruire et de me donner envie de cuisiner avec ses chouettes recettes. J'ai complété avec un petit livre de recettes autour des légumes, Marie aimant cela. Comme carte, j'ai choisi une petite souris dans une tasse de thé. J'ai imprimé ma recette préférée de crumble salé, que mes invités apprécient généralement. J'ai rajouté à cela quelques plaquettes de chocolat de chez De Neuville et une tisane Julie Andrieu. Enfin mes petits gagdets étaient un presse-citron de table (très pratique et esthétique) et une mini spatule pour bien râcler les petits contenants.
J'ai été super heureuse de découvrir le contenu du swap que Marie avait préparé pour moi: celui-ci était particulièrement bien pensé, car tourné autour de mon enfance en Afrique ! Marie avait même contacté ma mère pour s'assurer des pays dans lesquels j'avais vécu. Ca m'a beaucoup touchée.
J'ai donc eu le grand plaisir de découvrir un super livre de recettes très inspirées de la cuisine Ivoirienne, probablement celle qui m'a le plus marquée. J'étais donc RAVIE d'avoir un livre de recettes pour retrouver mes souvenirs d'enfance ! Je n'ai pas été beaucoup à la maison et n'ai donc pas encore eu le temps de réaliser une recette, mais cela ne saurait tarder ;).
Marie a ajouté à ce livre un très beau mortier en bambou, idéal pour les épices qui composent souvent les recettes africaines. Une recette de tajine de légumes (trop bonne !) s'était glissée dans le livre ainsi qu'une super carte en clin d'oeil au bouillon Kub. Car le bouillon Kub est un ingrédient quasi indispensable de la cuisine d'Afrique de l'Ouest ! Marie en a donc glissé une boîte dans le swap, ainsi qu'un pot de pâte de crevettes, celle-ci était souvent utilisée dans les sauces.
Bref, j'ai été très gâtée !
Merci à Armalite d'avoir organisé ce super swap, et à Marie d'avoir si bien préparé le sien et de bien vouloir publier nos compte-rendus sur son blog. On retourne quand au Loir dans la Théière ??"
 

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Posté par marieatoutprix à 21:07 - Commentaires [1] - Permalien [#]

Croustillant de poires ou la recette collègiale

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J'écris recette collègiale car elle vient de ma voisine et quand je l'ai réalisée quelques semaines plus tard, j'ai été aidée par les amis qui devaient la déguster. 

C'est une recette vraiment délicieuse. 

Pour 4 personnes : 

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 poires 
  • un citron
  • 50g de raisins secs (ne les cherchez pas sur la photo, je n'en ai pas mis, je n'aime pas ça)
  • 50g de cassonnade
  • 75g de farine
  • 2 pincées de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à  soupe de rhum
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 4 boules de glace vanille

Pelez et coupez les poires en tranches. Eliminez les pépins. Citronnez les morceaux de poire. Faites bouillir 50cl d'eau avec le sucre et la vanille fendue et grattée. Faites pocher les poires 10 minutes à fremissement. Laissez refroidir et laissez au frigo 1 heure. 

Préchauffez le four à 180°c. Du bout des doigts, mélangez le beurre en morceau avec la cassonnade, la farine et la cannelle pour faire un crumble. 

Parsemez sur la plaque du four couverte de papier cuisson et mettez au four pendant 20 minutes. Sortez la plaque du four mais laissez le four allumé. 

Déroulez la pâte feuilletée et aplatissez la avec un rouleau à patisserie entre deux feuilles de cuisson. Découpez 8 carrés. Déposez les sur une plaque et piquez les morceaux avec une fourchette. Rajoutez une feuille de cuisson par dessus et une plaque. Enfournez pour 10 minutes puis baissez le four à 150°c pendant 20 minutes. 

Chauffez les raisins avec le rhum sur feu doux et hors du feu, flambez. 

Pour le dressage, il faut déposer un carré de pâte feuilleté puis de la glace vanille, des poires puis de nouveau un carré de pâte feuilleté. Autour de ce millefeuille, ajoutez les raisins et le crumble. 

Bon appétit.

 

 

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Aubergines gratinées

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Encore une recette qui fait partie de mes classiques. Je l'ai faite il y a 15 jours pour une copine et elle s'est régalée. En plus, c'est léger ;-)

Pour 4 personnes, il vous faudra : 

  • 2 aubergines
  • 2 oignons
  • 500g de viande hachée (allégée ou pas, c'est vous qui voyez ;-))
  • une grosse boite de tomates pelées
  • une boite de concentré de tomates
  • 120 g de ricotta
  • 100g de gruyère rapé (idem, allégé ou pas, c'est vous qui voyez)
  • un bouquet garni

Coupez les aubergines en petits dès et faites les revenir 7-8 minutes dans une poêle avec un peu d'huile. 
Réservez les aubergines et dans la même poêle, rajoutez l'oignon pelé et emincé. Rajoutez la viande hachée pour la saisir pendant 2 minutes. 
Ajoutez les tomates, le concentré et le bouquet garni. Laissez mijoter pendant 20 minutes. 
Dans un plat à gratin, disposez les aubergines puis la viande hachée avec la sauce. Ajoutez par dessus la ricotta et parsemez de gruyère rapé. 
Enfournez à four chaud pendant 20 minutes à 180°c.

 

 

Posté par marieatoutprix à 12:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Saumon grillé

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Ce blog a pour vocation première de m'aider à améliorer ma cuisine en essayant sans cesse de nouvelles choses. En patisserie par exemple, je sais que j'ai appris plein de nouvelles choses ces dernières années mais dans d'autres domaines, mon niveau stagne à zéro...comme pour le poisson. C'était donc un de mes objectifs de 2013 : apprendre à cuisiner le poisson. Et il faut bien commencer par le commencement. J'ai donc sorti mon livre de Cyril Lignac "c'est moi qui cuisine, oui chef" pour faire une recette intitulée "l'inratable pavé de saumon grillé". 

Pour 2 personnes, il vous faudra : 

  • 2 pavès de saumon avec la peau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Rincez le poisson et otez les arrêtés ( un conseil, achetez une pince à épiler que vous laisserez dans la cuisine, moins couteux que des pinces pour la cuisine). 

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile. Ajoutez les pavés, peau contre la pôele et faites cuire à feu vif 3 minutes puis 7 à 8 minutes à feu doux. 

Effectivement, c'était vraiment parfait comme cuisson. Je les ai servi avec une foudue de poireaux. 

La prochaine fois, je monte d'un cran dans la difficulté. 

 

Posté par marieatoutprix à 12:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


Pavlova aux fruits exotiques

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Il y a quelques temps, j'avais publié ici une recette de meringues suite à une première expérience ratée. A la base, je voulais faire une pavlova, un dessert à base de meringues, crème chantilly et fruits. 

Maintenant que j'ai trouvé une recette de meringues inratables, il ne me restait plus qu'à réessayer de faire une pavlova. 

Il vous faudra pour 6 personnes : 

Pour la meringue 

  • 3 blancs d'oeuf
  • 185g de sucre en poudre

Pour la chantilly

  • 20 cl de crème liquide NON allégée
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace

Pour les fruits, vous pouvez choisir ceux que vous voulez. Chez moi,  mangue, grenade, ananas et fruits de la passion. Qui a dit que j'avais envie d'un voyage au soleil ? ;-)

Pour la meringue

Battez les blancs d'oeuf dans votre robot ou au batteur éléctrique. Quand ils sont bien montés (vous pouvez retourner le bol sans qu'ils tombent), rajoutez au fur et mesure le sucre en continant de battre. 

Sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, faites des petits nids d'oiseau. Moi j'ai d'abord mis de grosses cuillères de préparation et après, j'ai fait un peu de place au milieu. Attention, il ne faut pas former une couronne, il doit y avoir un fond de meringue à votre dessert. 
Enfournez à four chaud à 120°c pendant 45 minutes environ. 

En attendant, préparez la crème chantilly en mélangeant dans un bol la crème et le sucre glace. Passez le tout au chinois ou dans une passoire très fine et mettez dans votre siphon. Fermez, mettez la cartouche de gaz, remuez bien et au frais jusqu'au moment de servir ( n'oubliez pas de resecouer avant de servir la chantilly). Si vous n'avez pas de siphon, battez la crème. Quand elle est prise, rajoutez le sucre glace. 

Pelez et coupez les fruits en morceaux. 

Montage du dessert : dans la meringue, mettez un peu de chantilly puis les fruits. Servez de suite. 

Cela faisait très longtemps que je voulais gouter une pavolva et je n'ai vraiment pas été deçue. J'en referrai très certainement en essayant de faire un nid beaucoup plus joli et surtout qui permette de mettre encore plus de fruits exotiques. 

Posté par marieatoutprix à 18:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Terrine de thon

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Sur cette photo, il y a un survivant. Cette terrine de thon était tellement bonne que nous avons avalé, M. Pas à pas et moi, quasiment la totalité de ce que j'avais préparé avant de me rendre compte que je n'avais pas pris de photo (quand je dis "je", j'exagère un peu...disons que je n'avais pas demandé à M. Pas à pas de prendre une photo)...

Pour une très bonne terrine de thon pour 6, il vous faudra : 

  • 300g de thon en boite
  • 20 cl de crème fraiche
  • 3 oeufs
  • une boite de concentré de tomates
  • une cuillère à soupe d'origan

Préchauffez le four à 200°c.

Dans un bol, égouttez la boite de thon puis émiettez le thon.
Rajoutez la crème fraiche, les 3 oeufs, le concentré de tomates et l'origan.

Mettez le tout dans un moule à cake ou comme moi dans des mini moules 15 mn au four. La prochaine fois, je les mettrai dans des mini moules à muffins pour l'apéro.

Cette terrine normalement se déguste froide mais nous, on a aussi aimé chaud.

Posté par marieatoutprix à 20:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Pain d'épices

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Il y a des recettes qu'on vous a donnée et que vous avez mise de côté. Vous n'y avez plus pensé. Un jour, vous la retrouvez, vous testez et vous savez que cela va devenir l'une de vos recettes fêtiches. C'est le cas avec ce pain d'épice dont la recette m'a été transmise par ma tante Françoise. 

Simple, délicieux. 

250g de farine

125g de miel

100g de sucre roux

1 oeuf

1 verre de lait

un sachet de levure chimique

2 cuillères à café de mélange 4 épices

Préchauffez le four à 180°c.

Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans un saladier et bien remuez après chaque ajout. 
Beurrez un moule à cake. Versez la pâte dedans et laissez au four entre 50 minutes à une heure selon le four. 

 

Posté par marieatoutprix à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Crèpes party

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Je sais que la chandeleur c'était hier mais excusez moi, j'étais de déménagement. Et comment vous dire quand je suis rentrée à 18h, j'étais juste cassée. 

Donc pour nous, la chandeleur, c'était vendredi soir, et la recette ce matin. 

Pour la première fois, j'ai fait des gallettes de blé noir. J'ai un peu fouillé sur internet pour trouver une recette. J'avais en mémoire que c'était de la farine de blé noir et de l'eau...et bien, j'ai mis du temps à trouver la vraie recette. C'était sur marmiton. 

Pour 8 galettes de blé noir :

  • 330g de blé noir
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de farine de froment
  • 75 cl d'eau froide
  • 1 oeuf

Dans un saladier, mettre les deux farines et ajouter progressivement l'eau (en 3-4 fois).
Quand la pâte est lisse, ajoutez le sel et l'oeuf (pour obtenir une belle coloration)

Laissez reposer au frigo une heure ou deux.

Au bout de ce temps, huilez une poele à crèpe ou une très grande poele (ou les 2 pour gagner du temps ;-)), laissez chauffer l'huile et versez une belle louche de pâte. Retournez au bout de 2 minutes (c'est un peu plus long qu'avec des crèpes) et quand l'autre coté commence à être cuit, garnissez avec ce qui vous plait. Chez nous : raclette, pomme de terre lardon puis chèvre miel.

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Quant aux crèpes, j'ai utilisé la recette qui me suit depuis plus de 10 ans. Je ne sais pas où je l'avais prise à l'époque. Mais elle est dans mon cahier de recette d'étudiante, et je lui suis fidèle car mes crèpes sont délicieuses. 

Pour 12 crèpes

  • 300 g de farine de blé
  • 3 gros oeufs
  • 40 cl de lait + 20 cl d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • un peu de rhum ou d'eau de fleur d'oranger. 

Mélangez la farine, les oeufs, l'huile et le sucre. Rajoutez le liquide petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte lisse (moi parfois, je triche en passant la pâte au chinois). Rajoutez le parfum qui vous fait envie (une cuillère à soupe environ).

Cette pâte n'a pas besoin de reposer. 

Faites chauffer votre poele avec un peu d'huile et versez une louche. Au bout d'une minute, retournez votre crèpe. Quand c'est prêt, garnissez avec ce qui vous fait plaisir : sucre, nutella, confiture, miel, caramel beurre salé...

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La soupe aux choux

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Nous avons ramené de notre week end chez mes parentes la moitié d'un énorme chou et je n'avais aucune idée de ce que j'allais faire avec. 

J'ai donc pianoté sur marmiton et je suis tombée sur une recette qui portait le nom de soupe au chou de Savoie. Comme M. Pas à pas a des origines de cette belle région, j'ai décidé de faire cette recette. Et après l'avoir testé, je sais que je la referrai. 

Pour 6 bols de soupe : 

  • un demi chou
  • un oignon
  • une pomme de terre
  • une carotte
  • un litre et demi de bouillon de volaille
  • 100 g de lardons
  • une noix de beurre
  • Sel, poivre

Laver et couper le chou en lamelles. 
Eplucher et couper l'oignon, la carotte et la pomme de terre. 

Faites fondre une noix de beurre dans un grand faitout et y mettre l'oignon, le chou et la carotte pendant 10 minutes. Puis ajoutez les pommes de terre, le bouillon et 50g de lardons. 

Couvrez et laissez mijoter 45 minutes. 

Quand vous arrivez à la fin de votre cuisson, faites suer le reste de lardons. 

Normalement, il fallait mixer tous les légumes mais nous avons laissé comme ça et avons ajouté les lardons. C'était délicieux. Mais quand je regarde de près la photo, je m'aperçois que c'était "un peu gras" avec les lardons. La prochaine fois, je mettrai du bacon en tranches. 

Posté par marieatoutprix à 19:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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